{"id":309,"date":"2021-01-21T07:33:57","date_gmt":"2021-01-21T07:33:57","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/koordinationsstelleaquakultur\/?page_id=309"},"modified":"2025-10-22T12:40:31","modified_gmt":"2025-10-22T12:40:31","slug":"aquakultur-uberblick","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/de\/aquakultur-uberblick\/","title":{"rendered":"Aquakultur \u00dcberblick"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"309\" class=\"elementor elementor-309\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1f885a6c e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"1f885a6c\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-670edabe elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"670edabe\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h1>Branchen\u00fcbersicht<\/h1><p>Die Schweizer Aquakultur ist ein sehr kleiner Sektor, welcher in den letzten Jahren stark gewachsen ist und aufgrund neuartiger Produktionsformen eine Diversifizierung erf\u00e4hrt.<\/p><p><style>\/*! elementor-pro - v3.18.0 - 20-12-2023 *\/<br \/>.elementor-widget-table-of-contents .elementor-toc__header-title{color:var(--header-color)}.elementor-widget-table-of-contents.elementor-toc--collapsed .elementor-toc__toggle-button--collapse,.elementor-widget-table-of-contents:not(.elementor-toc--collapsed) .elementor-toc__toggle-button--expand{display:none}.elementor-widget-table-of-contents .elementor-widget-container{min-height:var(--box-min-height);border:var(--box-border-width,1px) solid var(--box-border-color,#9da5ae);border-radius:var(--box-border-radius,3px);background-color:var(--box-background-color);transition:min-height .4s;overflow:hidden}.elementor-toc__header{display:flex;align-items:center;justify-content:space-between;padding:var(--box-padding,20px);background-color:var(--header-background-color);border-bottom:var(--separator-width,1px) solid var(--box-border-color,#9da5ae)}.elementor-toc__header-title{font-size:18px;margin:0;color:var(--header-color)}.elementor-toc__toggle-button{cursor:pointer;display:inline-flex}.elementor-toc__toggle-button i{color:var(--toggle-button-color)}.elementor-toc__toggle-button svg{height:1em;width:1em;fill:var(--toggle-button-color)}.elementor-toc__spinner-container{text-align:center}.elementor-toc__spinner{font-size:2em}.elementor-toc__spinner.e-font-icon-svg{height:1em;width:1em}.elementor-toc__body{padding:var(--box-padding,20px);max-height:var(--toc-body-max-height);overflow-y:auto}.elementor-toc__body::-webkit-scrollbar{width:7px}.elementor-toc__body::-webkit-scrollbar-thumb{background-color:#babfc5;border-radius:10px}.elementor-toc__list-wrapper{list-style:none;padding:0}.elementor-toc__list-item{margin-bottom:.5em}.elementor-toc__list-item.elementor-item-active{font-weight:700}.elementor-toc__list-item .elementor-toc__list-wrapper{margin-top:.5em;margin-left:var(--nested-list-indent,1em)}.elementor-toc__list-item-text:hover{color:var(--item-text-hover-color);-webkit-text-decoration:var(--item-text-hover-decoration);text-decoration:var(--item-text-hover-decoration)}.elementor-toc__list-item-text.elementor-item-active{color:var(--item-text-active-color);-webkit-text-decoration:var(--item-text-active-decoration);text-decoration:var(--item-text-active-decoration)}.elementor-toc__list-item-text-wrapper{display:flex;align-items:center}.elementor-toc__list-item-text-wrapper:before,.elementor-toc__list-item-text-wrapper i{margin-right:8px;color:var(--marker-color)}.elementor-toc__list-item-text-wrapper svg{margin-right:8px;fill:var(--marker-color);height:var(--marker-size,.5em);width:var(--marker-size,.5em)}.elementor-toc__list-item-text-wrapper i{font-size:var(--marker-size,.5em)}.elementor-toc__list-item-text-wrapper:before{font-size:var(--marker-size,1em)}.elementor-toc--content-ellipsis .elementor-toc__list-item-text{white-space:nowrap;overflow:hidden;text-overflow:ellipsis}.elementor-toc__list-items--collapsible>.elementor-toc__list-wrapper>.elementor-toc__list-item>.elementor-toc__list-wrapper{display:none}.elementor-toc__heading-anchor{position:absolute}.elementor-toc__body .elementor-toc__list-item-text{color:var(--item-text-color);-webkit-text-decoration:var(--item-text-decoration);text-decoration:var(--item-text-decoration)}.elementor-toc__body .elementor-toc__list-item-text:hover{color:var(--item-text-hover-color);-webkit-text-decoration:var(--item-text-hover-decoration);text-decoration:var(--item-text-hover-decoration)}.elementor-toc__body .elementor-toc__list-item-text.elementor-item-active{color:var(--item-text-active-color);-webkit-text-decoration:var(--item-text-active-decoration);text-decoration:var(--item-text-active-decoration)}ol.elementor-toc__list-wrapper{counter-reset:item}ol.elementor-toc__list-wrapper .elementor-toc__list-item{counter-increment:item}ol.elementor-toc__list-wrapper .elementor-toc__list-item-text-wrapper:before{content:counters(item,\".\") \". \"}<\/style><\/p><h4>Inhaltsverzeichnis<\/h4><h4>\u00a0<\/h4><h2>Entwicklung der Aquakultur in der Schweiz<\/h2><p>Die Fischzucht geht in der Schweiz bis auf das 15. Jahrhundert zur\u00fcck. Fische, vor allem Karpfen,wurden in den Teichen der Kl\u00f6ster gem\u00e4stet und dienten haupts\u00e4chlich der Oberschicht als Fleischersatz an Fastentagen. Sp\u00e4ter, im 19. Jahrhundert, wurde Fisch vorwiegend von Landbesitzern oder Weinbauern mit Netzfischerei als Nebent\u00e4tigkeit gefangen. Einen Aufschwung erlebte die Fischzucht 1850, als Reproduktions- und Aufzuchtmethodenbreiter zug\u00e4nglich wurden. 1882 wurden die ersten Regenbogenforellen aus Nordamerikaeingef\u00fchrt. In den neu geschaffenen Zuchtbetrieben wurden dann aufgrund des schnellen Wachstums fast ausschliesslich Regenbogenforellen gez\u00fcchtet. Die Produktion von Karpfen verlor dadurch an Bedeutung. Eine detaillierte \u00dcbersicht \u00fcber die Geschichte der Aquakultur in der Schweiz ist auf der <a href=\"https:\/\/www.association-aquaculture.ch\/de\/notre-histoire\">Webseite des Schweizerischen Aquakultur Verband<\/a> zu finden. Heute ist die Aquakultur in der Schweiz nach wie vor ein bescheidener Wirtschaftszweig. Im gesamten Aquakultursektor sind rund 500 Personen besch\u00e4ftigt. Mit einer Wertsch\u00f6pfung von rund 30 Millionen Franken leistet die Fischerei- und Aquakulturbranche bei Weitem den kleinsten Beitrag zum Prim\u00e4rsektor (mehr als 4 Milliarden insgesamt). Dabei ist es aber die einzige Branche, bei der eine steigende Wertsch\u00f6pfung zu verzeichnen ist.<\/p><figure><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/wertsch_de-768x461.png\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" srcset=\"https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/wertsch_de-768x461.png 768w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/wertsch_de-300x180.png 300w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/wertsch_de-1024x614.png 1024w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/wertsch_de-1536x921.png 1536w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/wertsch_de-2048x1229.png 2048w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/wertsch_de-18x12.png 18w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/wertsch_de-460x275.png 460w\" alt=\"\" width=\"768\" height=\"461\" \/><figcaption>Indexierte Wertsch\u00f6pfung der verschiedenen Prim\u00e4rsektoren in den Jahren 1990 bis 2019<\/figcaption><\/figure><h2>Aktuelle Schweizer Aquakulturproduktion<\/h2><p>Nach neuesten Sch\u00e4tzungen gibt es in der Schweiz nun 590 Unternehmen, die Fische, Krebstiere oder Algen halten. Davon produzieren etwas mehr als 200 Betriebe f\u00fcr den Konsum. Diese Liste enth\u00e4lt jedoch viele kleine Unternehmen oder Firmen, die nicht regelm\u00e4ssig produzieren. Demnach produzieren lediglich etwa 100 Betriebe mehr als 3 Tonnen pro Jahr. Die Daten sind noch nicht vollst\u00e4ndig, da es derzeit keine gesetzliche Grundlage gibt, die Fischzuchtbetriebe in der Schweiz verpflichtet, ihre Produktionsmengen anzugeben. Nimmt man Aquakultur und Fischerei zusammen, so produzierte die Schweiz im Jahr 2020 insgesamt 3715 Tonnen Fisch, wovon rund 2200 Tonnen aus Aquakulturen stammten. Die Fischereiertr\u00e4ge gehen zur\u00fcck, w\u00e4hrend die Ertr\u00e4ge der Aquakultur steigen.<\/p><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/production_plot-768x461.png\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" srcset=\"https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/production_plot-768x461.png 768w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/production_plot-300x180.png 300w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/production_plot-1024x614.png 1024w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/production_plot-1536x921.png 1536w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/production_plot-2048x1229.png 2048w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/production_plot-18x12.png 18w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/production_plot-460x275.png 460w\" alt=\"\" width=\"768\" height=\"461\" \/><figcaption>Jahresproduktion der Schweizer Aquakulturbranche in den Jahren 2000 bis 2020 (in Tonnen)<\/figcaption><\/figure><p>In der Schweiz werden rund 15 Fischarten in Aquakulturen f\u00fcr Nahrungsmittelzwecke produziert. Der weitaus gr\u00f6sste Teil der Produktion entf\u00e4llt noch immer auf die Regenbogenforelle mit einer Produktion von ca. 1200 Tonnen pro Jahr. Seit der Einf\u00fchrung von Kreislaufanlagen in der Schweiz \u2013 ungef\u00e4hr seit dem Jahr 2005 \u2013 gibt es auch Zuchtbetriebe f\u00fcr Flussbarsch und St\u00f6r. In den letzten Jahren sind andere Arten wie Zander, Lachs, Felchen und Garnelen dazugekommen.<\/p><h2>Produktionsmethoden<\/h2><p>Die Produktion von Speisefischen erfolgt in der Schweiz haupts\u00e4chlich in Durchfluss- und Kreislaufanlagen.<\/p><h3>Produktion in Durchflussanlagen<\/h3><p>Die Schweiz hat einen guten Zugang zu Wasser, dessen Qualit\u00e4t f\u00fcr die Fischzucht oft ausgezeichnet ist. Dies erkl\u00e4rt die weite Verbreitung der Aquakultur in Durchflussanlagen. Dieser Anlagentyp bis anhin am weitesten verbreitet (\u00fcber 100 Unternehmen), wird nun aber nach und nach von der Produktion in Kreislaufanlagen \u00fcberholt. Die Produktion in Durchflussanlagen ist die typische Produktionsmethode f\u00fcr Forellen. \u00dcblicherweise wird dabei ein Teil eines Fliessgew\u00e4ssers, Quell- oder Grundwasser in Becken (oft rechteckige Fliesskan\u00e4le aus Beton) oder Teiche geleitet und danach wieder zur\u00fcck in den Vorfluter.<\/p><p>Der Hauptvorteil einer Durchflussanlage ist der geringe Energieverbrauch. Allerdings muss das Abwasser aus der Fischzuchtanlage aufbereitet werden, damit es die Abwasserbestimmungen erf\u00fcllt. Viele Durchflussanlagen m\u00fcssen heute das Abwasser st\u00e4rker aufbereiten als fr\u00fcher und einige Betreiber entscheiden sich daf\u00fcr, einen Teil des Wassers wiederzuverwenden. Der Hauptnachteil der Produktion in Durchflussanlagen ist die Abh\u00e4ngigkeit von guter Wasserqualit\u00e4t (und ausreichender Quantit\u00e4t). Das Klima spielt dabei eine wichtige Rolle. In der Schweiz sind Durchflussanlagen nur f\u00fcr die Produktion von Kaltwasserfischen geeignet. In den Wintermonaten f\u00e4llt das Wachstum geringer aus. In den Sommermonaten k\u00f6nnen zu trockene oder zu heisse Perioden auftreten<\/p><p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/ADOBE-1024x683.jpeg\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" srcset=\"https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/ADOBE-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/ADOBE-300x200.jpeg 300w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/ADOBE-768x512.jpeg 768w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/ADOBE-391x260.jpeg 391w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/ADOBE-1536x1024.jpeg 1536w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/ADOBE-2048x1365.jpeg 2048w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/ADOBE-18x12.jpeg 18w\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"683\" \/><\/p><h3>Produktion in Kreislaufanlagen<\/h3><p>Das aus den Becken abfliessende Wasser wird mechanisch und biologisch gereinigt, keimreduziert, entgast, mit Sauersoff angereichert und danach der Wiederverwendung zugef\u00fchrt. Ein Kreislauf gilt oft als geschlossen, wenn weniger als 20 % des Wassers t\u00e4glich gewechselt werden, die Zufuhr von frischem Wasser variiert dabei jedoch zwischen den Anlagen. Die Produktion im geschlossenen System reduziert den Einfluss von \u00e4usseren Umweltfaktoren und erweitert die Standortverf\u00fcgbarkeit. Auch die Gesundheit der Fische kann im Allgemeinen besser gew\u00e4hrleistet werden, solange eine sorgf\u00e4ltige Hygiene innerhalb des Systems und bei allem, was in die Anlage gelangt, gew\u00e4hrleistet ist. W\u00e4hrend bisher in der Aufzucht vor allem Wissen \u00fcber die Fische erforderlich war, ist die Produktion in Kreislaufanlagen viel technischer und erfordert Kenntnisse in verschiedenen Bereichen. Zentrales Element ist die Wasserqualit\u00e4t: die Wasserchemie und das bakterielle Gleichgewicht m\u00fcssen sorgf\u00e4ltig \u00fcberwacht werden, ebenso das einwandfreie Funktionieren aller technischen Elemente des Systems. Der Hauptnachteil von geschlossenen Kreisl\u00e4ufen sind die hohen Investitions- und Betriebskosten sowie die erforderlichen breiten Kenntnisse der Betreibenden. Diese Art der Produktion muss daher so weit wie m\u00f6glich optimiert werden und ist nur f\u00fcr Betriebe mit hoher Produktivit\u00e4t geeignet.<\/p><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Shrimpsfarm_pool-1024x556.jpg\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" srcset=\"https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Shrimpsfarm_pool-1024x556.jpg 1024w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Shrimpsfarm_pool-300x163.jpg 300w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Shrimpsfarm_pool-768x417.jpg 768w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Shrimpsfarm_pool-1536x834.jpg 1536w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Shrimpsfarm_pool-18x10.jpg 18w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Shrimpsfarm_pool.jpg 1920w\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"556\" \/><\/p><h3>Biologische Aquakultur<\/h3><p>Im Jahr 2018 gab es vierzehn Bio-Fischproduzenten [33]. F\u00fcr die Bio-Zertifizierung m\u00fcssen vielf\u00e4ltige Bestimmungen eingehalten werden. Dazu geh\u00f6rt insbesondere eine beschr\u00e4nkte Haltungsdichte in den Becken, die Verwendung von Futtermitteln aus nachhaltigen Quellen und der Verzicht auf technischen Sauerstoff.<\/p><p>Ungef\u00e4hr 20 % der Salmoniden werden nach biologischen Vorgaben produziert, was im Vergleich zu anderen L\u00e4ndern ein betr\u00e4chtlicher Anteil ist. Die Menge an Fisch, die nach den Grunds\u00e4tzen der Bio-Knospe produziert wird, ist von 386 Tonnen im Jahr 2013 auf 267 Tonnen im Jahr 2018 zur\u00fcckgegangen. Als Gr\u00fcnde werden ung\u00fcnstige Witterungsbedingungen und Krankheiten genannt.<\/p><p>Die Aufzucht im geschlossenen Kreislauf kann nicht Bio-zertifiziert werden, da in der Regel technischer Sauerstoff eingesetzt wird und die Haltungsdichte oft zu hoch ist. Dies kontrastiert mit der h\u00f6heren \u00f6kologischen Nachhaltigkeit von Kreislaufanlagen, die, bei korrektem Betrieb, weniger Wasser verbrauchen als Durchflussanlagen und deren Abwasser besser behandelt werden kann. Diese Diskrepanz zwischen <a href=\"https:\/\/partner.biosuisse.ch\/media\/VundH\/Regelwerk\/2021\/bio_suisse-richtlinien_2021_de.pdf\">Bio-Richtlinien<\/a> und dem Nachhaltigkeitsgedanken ist ein offener Punkt, der eine verbesserte Koordination zwischen Zertifizierung und Produktion erfordert.<\/p><h3>Aquakultur in der Landwirtschaftszone als Spezialfall<\/h3><p>Im Jahr 1985 wurden noch 70 % der Aquakulturen mit Speisefischproduktion durch Landwirtschaftsbetriebe gef\u00fchrt. Bis vor kurzem verschwand die Landwirtschaft weitgehend aus dieser Branche, in den letzten Jahren hingegen besteht wieder mehr Interesse, da sich gewisse Produzenten diversifizieren wollen.<\/p><p>Das Landwirtschaftsgesetz legt das Konzept und den Geltungsbereich der Landwirtschaft fest. Diese umfasst demnach \u00abdie Produktion verwertbarer Erzeugnisse aus Pflanzenbau und Nutztierhaltung\u00bb. In der Schweiz gelten Fische und Krustentiere jedoch nicht als landwirtschaftliche Nutztiere. Entsprechende Produktionsanlagen sind daher nach dem Raumplanungsgesetz eigentlich nicht mit Landwirtschaftszonen vereinbar. Es ist jedoch m\u00f6glich, eine Aquakulturanlage als nicht-landwirtschaftlichen Nebenbetrieb zu f\u00fchren. Der Betrieb muss dabei den Nachweis erbringen, dass er auf ein Zusatzeinkommen angewiesen ist, und er hat dies mit einem Betriebskonzept zu belegen. Landwirtschaftsbetriebe d\u00fcrfen leerstehende Bauten nutzen, aber keine neuen Anlagen bauen.<\/p><p>In den letzten Jahren wurde mit mehreren parlamentarischen Vorst\u00f6ssen versucht, auf das Thema aufmerksam zu machen und die Entwicklung der Aquakultur in Landwirtschaftszonen zu unterst\u00fctzen.<\/p><p><img decoding=\"async\" title=\"Bauernhof im Emmental\" src=\"https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/AdobeStock_69154334-940x470.jpeg\" alt=\"Bauernhof im Emmental\" \/><\/p><h2>Vom Erzeuger zum Verbraucher<\/h2><h3>Verarbeitung<\/h3><p>Der gr\u00f6sste Teil des in der Schweiz produzierten Fisches wird in der Schweiz verarbeitet. Ungef\u00e4hr 6000 Tonnen (fast das Doppelte der Schweizer Produktion) werden zus\u00e4tzlich zur Verarbeitung in die Schweiz importiert [16]. Einige Unternehmen sind sowohl als Fischimporteure als auch als Verarbeiter t\u00e4tig. Ihre Verarbeitungsstandorte befinden sich in der Regel in der N\u00e4he der Import-Plattformen in Basel, Z\u00fcrich oder Genf [2]. Die Produktpalette ist breit und umfasst unter anderem Ganze und ausgenommene Fische, Tiefk\u00fchlprodukte, Filets und ger\u00e4ucherte Produkte.<\/p><p>Bei den Schweizer Fischz\u00fcchtern ist bez\u00fcglich der Verarbeitung kein klares Muster zu erkennen. Grosse und mittlere Unternehmen verf\u00fcgen im Allgemeinen \u00fcber einen Verarbeitungsbetrieb und verkaufen das fertige Produkt. Ein Teil der Unternehmen nutzt die Verarbeitungsstandorte von Handelsfirmen. Kleinproduzenten wenden sich manchmal an Berufsfischer. Einige Unternehmen nutzen die niedrigeren L\u00f6hne im Ausland und lassen ihre Produkte dort verarbeiten.<\/p><h3>Handel<\/h3><p>Die Fisch- und Meeresfr\u00fcchte-Branche ist von Importen abh\u00e4ngig. Im Jahr 2020 importierte die Schweiz Fisch und Meeresfr\u00fcchte im Wert von 797 Millionen CHF und exportierte Aquakulturprodukte im Wert von rund 4.4 Millionen CHF.<\/p><p>62 % der in die Schweiz importierten Produkte stammen aus der Europ\u00e4ischen Union (EU). Der gr\u00f6sste Teil kommt allerdings urspr\u00fcnglich aus L\u00e4ndern ausserhalb der EU und wird in die EU importiert, bevor die Produkte von dort in die Schweiz exportiert werden. Die Produkte werden \u00fcber Import-Plattformen in die ganze Schweiz verteilt. Einige Produkte werden direkt importiert, insbesondere aus Vietnam und Thailand (Pangasius, Crevetten) oder Norwegen (Lachs).<\/p><p>In der Schweiz importieren rund 40 Unternehmen Fisch oder Meeresfr\u00fcchte. Importeure von Fisch und Meeresfr\u00fcchten profitieren von sehr niedrigen Einfuhrz\u00f6llen. Nach dem Meistbeg\u00fcnstigungsprinzip wird Handelspartnern Zollfreiheit gew\u00e4hrt. Meeresprodukte werden nicht besteuert. Bei S\u00fcsswasserfischen h\u00e4ngt der Zolltarif von der Fischart und von der Produktart ab.<\/p><p>Im Allgemeinen beliefern die grossen Schweizer Fischzuchten haupts\u00e4chlich den Zwischen- und Detailhandel. In einigen F\u00e4llen betreiben sie auch eigene Verkaufsstellen oder bieten einen Internet-Verkaufsservice an. Kleinproduzenten verkaufen ihre Produktion lokal \u00fcber den Direktverkauf und an die Gastronomie und profitieren dabei von deutlich h\u00f6heren Verkaufspreisen als bei Grossverteilern.<\/p><h3>Verkauf<\/h3><p>Produkte aus Fischfang und Aquakultur werden in der Schweiz haupts\u00e4chlich im Detailhandel und in der Gastronomie verkauft. Es kann davon ausgegangen werden, dass in der Schweiz, wie in der \u00fcbrigen Welt, etwa die H\u00e4lfte des verzehrten Seafood aus Aquakulturen stammt.<\/p><p>Verschiedene Quellen sch\u00e4tzen, dass die Gastronomie 50-60 % zur Handelsmenge beitr\u00e4gt, w\u00e4hrend der Rest haupts\u00e4chlich \u00fcber die Grossverteiler verkauft wird. Auf den Direktverkauf d\u00fcrften weniger als 5 % des Marktes entfallen. Beim Detailhandel haben die beiden Schweizer Grossverteiler einen Marktanteil von 80 %. Es gibt keine zuverl\u00e4ssigen Daten \u00fcber die Verteilung von Schweizer Fisch nach Absatzkan\u00e4len.<\/p><p>In der Schweiz werden wesentlich h\u00e4ufiger Meeresfische als S\u00fcsswasserfische verkauft. Das meistverkaufte Produkt im Detailhandel ist Atlantischer Lachs aus Zucht, gefolgt von Fischst\u00e4bchen, die haupts\u00e4chlich Seelachs, Seehecht oder Kabeljau aus Wildfang enthalten, sowie Crevetten, haupts\u00e4chlich aus Zucht. Der beliebteste S\u00fcsswasserfisch im Detailhandel ist Pangasius, gefolgt von der Regenbogenforelle.<\/p><p>Die Verkaufspreise von in der Schweiz produziertem Fisch sind mindestens 20-30 % h\u00f6her als bei importiertem Fisch, manchmal sogar noch deutlich mehr.<\/p><h3>Konsum<\/h3><p>Der Fischkonsum in der Schweiz ist in den letzten 25 Jahren um 60 % gestiegen. In den vergangenen Jahren hat er sich stabilisiert. Fisch ist aus Ern\u00e4hrungssicht ein interessantes Nahrungsmittel und bietet viele gesundheitlich wertvolle Eigenschaften. Die Proteine sind von hoher Qualit\u00e4t und die Verdaulichkeit ist gut. Fisch ist eine gute Quelle f\u00fcr essenzielle Fetts\u00e4uren und Vitamine.<\/p><p>In der Schweiz lag der Konsum von Meeresfisch und Meeresfr\u00fcchten im Jahr 2019 bei rund 76 000 Tonnen oder etwa 9 kg pro Person, was weit unter dem weltweiten und europ\u00e4ischen Durchschnitt von mehr als 20 kg pro Person und Jahr liegt.<\/p><p>Im Jahr 2020 wurden 76 237 Tonnen Fisch und Meeresfr\u00fcchte importiert. Die Schweizer Produktion (Fischerei und Aquakultur) deckte lediglich 2,4 % des Bedarfs was in scharfem Kontrast zur Situation beim Fleisch steht (80,8%). Die heimische Produktion deckt dagegen 28 % des Bedarfs an S\u00fcsswasserfisch in der Schweiz. Bei der Forelle, dem wichtigsten Fisch der Schweizer Aquakultur, liegt der Selbstversorgungsgrad sogar bei 35 %.<\/p><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/import_plot-768x461.png\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" srcset=\"https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/import_plot-768x461.png 768w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/import_plot-300x180.png 300w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/import_plot-1024x614.png 1024w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/import_plot-1536x921.png 1536w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/import_plot-2048x1229.png 2048w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/import_plot-18x12.png 18w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/import_plot-460x275.png 460w\" alt=\"\" width=\"768\" height=\"461\" \/><figcaption>Gesamter Fisch- und Meeresfruchtimport in die Schweiz (lebend, frisch, gefroren, gesalzen, getrocknet und ger\u00e4uchert)<\/figcaption><\/figure><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/expo_plot-768x461.png\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" srcset=\"https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/expo_plot-768x461.png 768w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/expo_plot-300x180.png 300w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/expo_plot-1024x614.png 1024w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/expo_plot-1536x921.png 1536w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/expo_plot-2048x1229.png 2048w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/expo_plot-18x12.png 18w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/expo_plot-460x275.png 460w\" alt=\"\" width=\"768\" height=\"461\" \/><figcaption>Gesamter Fischexport aus der Schweiz (lebend, frisch, gefroren, gesalzen, getrocknet und ger\u00e4uchert)<\/figcaption><\/figure><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cons_plot-768x461.png\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" srcset=\"https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cons_plot-768x461.png 768w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cons_plot-300x180.png 300w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cons_plot-1024x614.png 1024w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cons_plot-1536x921.png 1536w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cons_plot-2048x1229.png 2048w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cons_plot-18x12.png 18w, https:\/\/aquakultur-schweiz.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/cons_plot-460x275.png 460w\" alt=\"\" width=\"768\" height=\"461\" \/><figcaption>Gesamter Konsum knochenfreier Fische in der Schweiz (pro Person und Jahr)<\/figcaption><\/figure><p>In der Schweiz wird ein Grossteil des Fisches in Form von Filets konsumiert, wodurch ein viel tieferes Gewicht resultiert, als wenn mit dem Gewicht der ganzen Fische gerechnet wird. Gem\u00e4ss BFS werden j\u00e4hrlich 64 000 Tonnen Fisch \u00abohne Gr\u00e4ten\u00bb (d.h. Filet) verzehrt.<\/p><p>\u00dcber den Fischkonsum in der Schweiz wurden nur sehr wenige Studien durchgef\u00fchrt. Gem\u00e4ss dem aktuellsten Schweizerischen Ern\u00e4hrungsbericht, einer Studie des Bundesamts f\u00fcr Gesundheit aus dem Jahr 2012, konsumieren 37 % der Schweizer Bev\u00f6lkerung selten oder nie Fisch und 58 % konsumieren an einem oder zwei Tagen pro Woche Fisch. Es bestehen grosse Unterschiede zwischen den Sprachregionen. In der Westschweiz und im Tessin ist der Fischkonsum deutlich h\u00f6her als in der Deutschschweiz. So geh\u00f6ren 20 % der Schweizer Bev\u00f6lkerung zur Westschweiz, auf die Romandie entfallen aber 60 % des Fischkonsums. Frauen essen etwas weniger Fisch als M\u00e4nner.<\/p><p>Der wichtigste Faktor f\u00fcr die Konsumentinnen und Konsumenten beim Kauf ist die Frische. Der zweitwichtigste Faktor ist der Preis, noch vor der Nachhaltigkeit oder der lokalen Produktion.<\/p><h2>Produktdifferenzierung<\/h2><p>In der Schweiz wird Fisch unter verschiedenen Labels angeboten. Dazu geh\u00f6ren <a href=\"https:\/\/www.msc.org\/de\">MSC<\/a>, <a href=\"https:\/\/de.asc-aqua.org\/asc-zertifizierung\/\">ASC<\/a>, <a href=\"https:\/\/friendofthesea.org\/\">Friends of the Sea<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.bio-suisse.ch\/de.html\">Bio Suisse<\/a> und <a href=\"https:\/\/www.suissegarantie.ch\/de\/startseite-6.html\">Suisse Garantie<\/a> (<a href=\"https:\/\/www.association-aquaculture.ch\/de\/suisse-garantie\">Direktlink zur Richtlinie<\/a>). Die meisten Detailhandelsketten setzen auf Labels. Im internationalen Vergleich messen die Konsumentinnen und Konsumenten in der Schweiz solchen Labels die gr\u00f6sste Bedeutung zu. Dies deutet auf ein hohes Bewusstsein f\u00fcr Nachhaltigkeit in diesem Bereich hin. Es gibt allerdings kein spezifisches Label f\u00fcr Schweizer Fisch.<\/p><p>In der Schweiz wird das weltweit vielf\u00e4ltigste Angebot an biologisch produzierten Fischen und Krebstieren angeboten. Der Umsatz von Bio-Aquakulturprodukten im Detailhandel steigt: 2018 betrug er 75,9 Millionen CHF, was einem Marktanteil von 15 % entspricht.<\/p><p><em>Swissness<\/em> ist bei den Konsumentinnen und Konsumenten bekannt und f\u00fcr die Schweizer Aquakultur ein wichtiges Verkaufsargument. Doch was gilt \u00fcberhaupt als Schweizer Fisch? Die Gesetzgebung bez\u00fcglich Swissness wird manchmal sehr subjektiv interpretiert, und es gibt nur sehr wenige Fischzuchten, die zu 100 % schweizerisch sind. Gewisse Unternehmen verarbeiten Fisch im Ausland oder importieren Fisch, der sich nur kurze Zeit in der Schweiz befindet. Diese Fische werden trotzdem als Schweizer Fisch verkauft. Dieses Marketing ist f\u00fcr die Konsumenten irref\u00fchrend. Gem\u00e4ss Gesetz muss die H\u00e4lfte der Lebenszeit oder die H\u00e4lfte des Wertzuwachses in der Schweiz erfolgt sein, um es als \u00abAquakultur Schweiz\u00bb vermarkten zu k\u00f6nnen. Im Falle des Labels \u00abSwiss Garantie\u00bb soll 90 % des Gewichtzuwachs oder 2\/3 der Lebenszeit in der Schweiz sein.<\/p><p><a tabindex=\"0\">Literaturverzeichnis<\/a><\/p><p>[1] T. Janssens, L. Regazzoni, und F. Tschudi. Aufbau einer Koordinationsstelle f\u00fcr die Schweizer Aquakultur. Sep. 23, 2020.<\/p><p>[2] E. Hidber, T. Janssens, M. Pidoux, und F. G\u00f6tze, \u00abSchweizer Fisch: Analyse der Wertsch\u00f6pfungskette\u00bb, Agrarforschung Schweiz, Bd. 9, S. 356\u2013363, Okt. 2018.<\/p><p>[3] U. Amacher und W. Geiger, \u00abFischerei\u00bb, Historisches Lexikon der Schweiz HLS, Mai 23, 2012. https:\/\/hls-dhs-dss.ch\/articles\/013943\/2012-05-23\/ (zugegriffen Juni 02, 2020).<\/p><p>[4] OFS, \u00abValeur ajout\u00e9e brute du secteur primaire\u00bb, Office f\u00e9d\u00e9ral de la statistique, Sep. 12, 2019. https:\/\/www.bfs.admin.ch\/bfs\/de\/home\/statistiken\/land-forstwirtschaft\/gesamtrechnung-satellitenkonto.assetdetail.9707687.html (zugegriffen Juni 02, 2020).<\/p><p>[5] FAO, \u00abFIGIS \u2013 Fisheries Statistics \u2013 Aquaculture\u00bb, 2020. http:\/\/www.fao.org\/fishery\/statistics\/global-aquaculture-production\/query\/en (zugegriffen Juni 02, 2020).<\/p><p>[6] Service Cantonal de Statistique, \u00abAspects statistiques recensement f\u00e9d\u00e9ral des entreprises 1985, 8. Exploitations de p\u00eache\u00bb, 1988.<\/p><p>[7] BLV, \u00abList of Swiss Aquaculture Production Businesses keeping fish\u00bb, Bundesamt f\u00fcr Lebensmittelsicherheit und Veterin\u00e4rwesen, Bern, Mai 2020. Zugegriffen: Juni 02, 2020. [Online].<\/p><p>[8] OFS, \u00abP\u00eache et pisciculture\u00bb, 2020. https:\/\/www.bfs.admin.ch\/bfs\/fr\/home\/statistiques\/agriculture-sylviculture\/chasse-peche-pisciculture\/peche.html (zugegriffen Apr. 05, 2020).<\/p><p>[9] Bio Suisse, \u00abBio Suisse Fischzuchten\u00bb. Juni 2018, Zugegriffen: Feb. 19, 2020. [Online]. Verf\u00fcgbar unter: https:\/\/www.bio-suisse.ch\/media\/Konsumenten\/Produkte\/Fisch\/2018_06_marktinfo_bio_suisse_fischzuchten_de.pdf.<\/p><p>[10] BIOaktuell.ch, \u00abBiofisch\u00bb, Mai 20, 2020. https:\/\/www.bioaktuell.ch\/markt\/biomarkt\/markt-biofleisch-allgemein\/fisch.html (zugegriffen Juni 02, 2020).<\/p><p>[11] Service Cantonal de Statistique, \u00abAspects statistiques recensement f\u00e9d\u00e9ral des entreprises 1985, 8. Exploitations de p\u00eache\u00bb, 1988.<\/p><p>[12] LAT, Loi f\u00e9d\u00e9rale du 22 juin 1979 sur l\u2019am\u00e9nagement du territoire (Loi sur l\u2019am\u00e9nagement du territoire, LAT), Bd. 700. 1979.<\/p><p>[13] BLW, \u00abFische und Landwirtschaft \u2013 Bericht zur m\u00f6glichen Entwicklung der Fischhaltung auf landwirtschaftlichen Betrieben\u00bb, Bundesamt f\u00fcr Landwirtschaft BLW, Bern, Sep. 2017.<\/p><p>[14] OAT, Ordonnance du 28 juin 2000 sur l\u2019am\u00e9nagement du territoire (OAT). 1995.<\/p><p>[15] European Commission, \u00abEuropean Market Observatory for Fisheries and Aquaculture Products\u00bb, Monthly Highlights, Bd. 11, S. 26, 2017.<\/p><p>[16] EZV, \u00abGesamthandel 1988 \u2013 2016\u00bb, Eidgen\u00f6ssische Zollverwaltung, 2016.<\/p><p>[17] OECD, \u00abAgri-Environmental indicators: Nutrients : Phosphorus balance\u00bb, OECD.stat, Jan. 14, 2020. https:\/\/stats.oecd.org\/Index.aspx?QueryId=79765 (zugegriffen Jan. 14, 2020).<\/p><p>[18] BLW, \u00abMarktbericht Fleisch\u00bb, Bundesamt f\u00fcr Landwirtschaft, Bern, Mai 2020. Zugegriffen: Juni 04, 2020. [Online].<\/p><p>[19] WTO, \u00abWorld Tariff Profiles\u00bb, World trade organisation, 2017. Zugegriffen: Okt. 05, 2019. [Online]. Verf\u00fcgbar unter: <a href=\"https:\/\/www.wto.org\/english\/res_e\/publications_e\/world_tariff_profiles17_e.htm\">https:\/\/www.wto.org\/english\/res_e\/publications_e\/world_tariff_profiles17_e.htm<\/a>.<\/p><p>[20] J.-P. Siggen und D. Gagnaux-Morel, \u00abModification de l\u2019ordonnance sur les \u00e9pizooties : proc\u00e9dure de consultation\u00bb, Dez. 16, 2019.<\/p><p>[21] BLW, \u00abMarktbericht Fleisch\u00bb, Bundesamt f\u00fcr Landwirtschaft, Bern, Mai 2020. Zugegriffen: Juni 04, 2020. [Online].<\/p><p>[22] WTO, \u00abWorld Tariff Profiles\u00bb, World trade organisation, 2017. Zugegriffen: Okt. 05, 2019. [Online]. Verf\u00fcgbar unter: <a href=\"https:\/\/www.wto.org\/english\/res_e\/publications_e\/world_tariff_profiles17_e.htm\">https:\/\/www.wto.org\/english\/res_e\/publications_e\/world_tariff_profiles17_e.htm<\/a>.<\/p><p>[23] European Commission, \u00abEuropean Market Observatory for Fisheries and Aquaculture Products\u00bb, Monthly Highlights, Bd. 11, S. 26, 2017.<\/p><p>[24] F. Tschudi und T. Janssens, \u00abInterview mit dem Vetriebssektor\u00bb, 2020.<\/p><p>[25] WWF, \u00abFische und Meeresfr\u00fcchte\u00bb, Fische und Meeresfr\u00fcchte, 2020. https:\/\/www.wwf.ch\/de\/unsere-ziele\/fische-und-meeresfruechte (zugegriffen Juni 04, 2020).<\/p><p>[26] Proviande, \u00abDer Fleischmarkt im \u00dcberblick\u00bb, Proviande, 2019. [Online]. Verf\u00fcgbar unter: <a href=\"https:\/\/www.proviande.ch\/sites\/proviande\/files\/2020-05\/Der%20Fleischmarkt%20im%20%C3%9Cberblick%20-%20Aktuelle%20Ausgabe.pdf\">https:\/\/www.proviande.ch\/sites\/proviande\/files\/2020-05\/Der%20Fleischmarkt%20im%20%C3%9Cberblick%20-%20Aktuelle%20Ausgabe.pdf<\/a>.<\/p><p>[27] F. G\u00f6tze, E. Hidber, und T. Janssens, \u00abFischkonsum: Motive und Kaufbarrieren\u00bb, foodaktuell, Juli 12, 2018.<\/p><p>[28] MBF 2017<\/p><p>[29] BAFU, \u00abStatistiques de p\u00eache\u00bb, 2020. https:\/\/www.fischereistatistik.ch\/fr\/fishing\/import (zugegriffen Juni 04, 2020).<\/p><p>[30] FAO, \u00abThe State of World Fisheries and Aquaculture 2018 \u2013 Meeting the sustainable developments goals\u00bb, FAO, 2018.<\/p><p>[31] European Commission, \u00abEuropean Market Observatory for Fisheries and Aquaculture Products\u00bb, Monthly Highlights, Bd. 11, S. 26, 2017.<\/p><p>[32] U. Keller u. a., \u00abSixi\u00e8me rapport sur la nutrition en Suisse\u00bb, Office f\u00e9d\u00e9ral de la sant\u00e9 publique, Berne, 2012.<\/p><p>[33] BIOactualites.ch, Poisson bio, zugegriffen am 16.01.2024<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Branchen\u00fcbersicht Die Schweizer Aquakultur ist ein sehr kleiner Sektor, welcher in den letzten Jahren stark gewachsen ist und aufgrund neuartiger Produktionsformen eine Diversifizierung erf\u00e4hrt. Inhaltsverzeichnis \u00a0 Entwicklung der Aquakultur in der Schweiz Die Fischzucht geht in der Schweiz bis auf das 15. Jahrhundert zur\u00fcck. 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